中医药膳学认为食物的性质有寒，热，温，凉的不同，性味有辛，甘，酸，苦，咸之别，无味入口各有所归，酸味入肝，辛味入肺，咸味入肾，甘味入脾，由于不同的食物，性味不同。归于不同的脏腑，故其作用有别。

　　一般而言，味辛者温散，甘者补中，酸者收涩，味苦倾泻，咸味软坚，淡味渗利，意思是说：辛辣味的食物或者药物可以舒筋活血，甘甜味的食物可以滋补虚弱的机体，酸涩味的食物能止泻止咳。苦味食物能通利大便，泻火，咸味食物能消肿解毒，淡味食物能治疗水肿，小便不利等病。

　　在临床配膳中，应注意食物属性与机体脏腑寒热偏盛，虚实强弱相宜，体质属寒者，如怕冷，怕湿，腹中冷痛，宜食良性，属热者，如经常发热，口渴，咽痛，易生疥疮，忌辛辣及一切热性食物，虚弱之体的人，应分清是阳虚，还是阴虚，阳虚的症状是怕冷，腰膝酸软，眩晕耳鸣，尿频，腹泻等。阳虚的症状多有咳喘，失眠，夜里出汗，口渴烦躁等。阳虚宜温补，阴虚宜滋补，这样才能用无味之偏调整脏腑失调，借以达到“阴平阳秘”状态，肿瘤的发生与饮食有一定的联系。

　　药膳作为一种辅助治疗，在肿瘤临床治疗中有着不可忽视的作用，可以说，药膳的作用是多方面的，从预防上讲，改善饮食结构，调整饮食习惯可降低某些肿瘤的发病的可能，从治疗上讲：

　　首先，调整饮食可避免肿瘤某些相关发病因素的继续作用。如控制生长，转移等。

　　其次，药膳可改善机体的营养状态，增加机体的抗病能力，具有扶正固本之功效，药膳作为扶正祛邪的辅助作用，是肿瘤治疗中非常重要的一环，如放疗，化疗时，配以食补，往往能提高机体对化疗，放疗的耐受力，保护骨髓炎功能或促进骨髓技能恢复，改善造血作用，协助放，化疗发挥更大的作用，

　　再者，许多事物本身也有抗肿瘤作用，如鱼腥草，生薏苡仁，核桃仁，紫菜，海带等。当然，在应用药膳时，亦应注意“辩证用膳”即根据不同症状，选择不同的药膳，将饮食营养与食物治疗相结合，这样才能收到良好的效果。

　　北京伟达中医肿瘤医院郑伟达教授通过长期的临床实践，在饮食治疗肿瘤方面积累了丰富的经验，如海带，海藻治疗甲状腺肿瘤。韭菜汁混合鹅血饮治疗上消化道肿瘤，枇杷，荸荠治疗呼吸道肿瘤，生薏苡仁治疗胃癌，花椒，乌梅，山慈菇治疗妇科肿瘤，据研究表明：香菇，生薏苡仁，无花果，山慈菇，苦瓜等对不同的肿瘤细胞均显示了一定的抑制作用。